Diez restaurantes de Álava, diez hitos de un recorrido excitante que permite asomarse al lejano mar y a la montaña, a bodegas legendarias y a caseríos del S.XVII, a la raíz y a su mestizaje, a lo popular y a la vanguardia.
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La nutricionista Isabel García Pisonero pone en marcha ‘Tesoros de mi alacena’, tienda online que prepara con mimo cestas con productos vinculados a la dieta mediterránea tan saludables como la paleta ibérica, el AOVE y el chocolate.
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Diez grandes alternativas de mesa y mantel en una ciudad que ha entregado su alma y su promoción a la cocina en miniatura. Pero hay mucho más que pintxos en la capital guipuzcoana.
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10 restaurantes imprescindibles de Bilbao, valores seguros para comer bien en la villa. Un salvoconducto para terminar satisfecho con propuestas muy diferentes.
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Txintxorta, stollen, sokonusko, roscón de reyes, intxaursaltsa, compota. Magníficas opciones para endulzar la salida de este atormentador 2020 que imaginábamos alegre hace sólo doce meses.
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Un clásico de Bilbao, desde 1982 una opción nada desdeñable en el centro de la villa cuando se quiere comer lo de toda la vida, cosas ricas, sencillas y tan reconocibles que resultan familiares, parte de nuestra idiosincrasia.
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Javier Izarra, uno de los cocineros mejor preparados de su generación, aplica barniz contemporáneo a nuestro recetario tradicional y así ha sabido , doble mérito, poner al día la propuesta gastronómica y quitar todo olor a naftalina de un establecimiento histórico con un emplazamiento envidiable.
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Traspasamos su umbral con paso decidido y dispuestos a disfrutar con el vino y el picoteo con fundamento de un establecimiento de distribución circular, complicada y estrecha en tres plantas.
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El cheesemaker Juan Ballaz demuestra su talento para elaborar mozzarella de fermentación natural y notables derivados como la burrata, esa bola rellena de nata mezclada con los propios ‘hilos’ extraídos del queso fresco.
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Eterno Hilario Arbelaitz, maestro cuyo legado se antoja imprescindible e inolvidable. Un genio, puente magistral entre la nueva cocina y la de siempre, obispo al mando en esa catedral del buen comer que es Zuberoa.
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Entrevista con el parrillero de La Bolera, gran entendido en vacas, quien se queda con la carne de aquellas destinadas a producir leche, desmitifica el buey, cuestiona la maduración extrema, entroniza a Matías Gorrotxategi…
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Tres mujeres se asocian en este obrador y despacho de panadería y repostería artesanas que cuenta el tiempo, tan importante como la paciencia en las largas fermentaciones, entre sus ingredientes principales.
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