El enólogo Antonio Flores dirigió una cata de vinos de González Byass y atún rojo de Balfegó en la cual elevó la armonía a categoría poética. El encuentro transcurrió como un verdadero derroche de verso, emotividad y sabrosura, gracias también a los platos de Marc Miró.
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El asador Aratz (Donostia) celebró una cata ciega de rodaballos y resultó que el caro ejemplar francés no se llevó el aplauso unánime de los participantes. Eso sí, el de piscifactoría quedó en último lugar. Y bien merecido lo tuvo.
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Lo emotivo colma la cuchara y se pincha sin dificultad, con las cuatro puntas del tenedor, en este austero restaurante donde raciones generosas llenan platos con escudo y pucheros y bandejas de inoxidable.
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La casa de Carlos Unibaso figura en el top de los menús del día de la capital vizcaína con su derroche de cocina reconocible, con raíces, buen gusto y pasión, en los fogones y en la sala.
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El restaurante al que dio fama el cocinero Jenaro Pildain con sus preparaciones de bacalao centra su oferta en la defensa de la cocina tradicional vizcaína.
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Los discursos y las raíces gastronómicas del pueblo vasco y de Latinoamérica se entrelazan en esta aventura emprendida por IXO Grupo con Andoni Luis Aduriz (Mugaritz) como ideólogo y Jessica Lorigo como jefa de cocina.
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En esta taberna restaurante sumamente austera y antañona María Luisa Arregi satisface a diario a clientes sin ínfulas ni ganas de chorradas, lugareños que acuden a comer pescado y pescaito del día frito en sartén con aceite limpio y mucho tino.
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Los hermanos Zabaleta han desafiado las normas, han dado un salto mortal y han caído de pie. Pudiéndoselo permitir, uno en Aratz se entrega abiertamente al hedonismo, al placer de comer, a los sabores intensos, aunque se presenten combinados, como en sus kokotxas con morros.
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Miniature Pintxos Congress celebra una nueva edición la próxima semana. Euskadi ya presume de pintxos y, de hecho, estos constituyen todo un reclamo turístico; ojalá pueda alardear también de congreso de cocina en miniatura.
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Pablo Soler otorga protagonismo a verduras, hortalizas, legumbres y cereales de temporada, base de unos platos donde la proteína de origen animal se integra como un complemento más.
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La apertura de este restaurante que dice ofrecer «mediterrasian street food» mancilla la reputación gastronómica de la capital vizcaína. Y ya son unos cuantos los que lo han hecho…
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La bodega de Zalla (Bizkaia) posee el viñedo de mayor dimensión dedicado al txakoli en Euskadi en una sola finca. Sus 21 hectáreas producen la uva para elaborar tres marcas: Aretxaga, Señorío de Otxaran y Laínoa.
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