Rubén Trincado ha concebido el menú ‘¿A qué sabe Donosti?’ tirando de un hilo que arrastra estampas y memorias de su ciudad. Una propuesta gastronómica con vocación de emocionar principalmente al público local, aquel que ha frecuentado los bares de la ciudad, sus paseos, sus hábitos. Un disfrute garantizado también para el extraño, que se sentirá como en casa.
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La bodega Doniene Gorrondona elabora en Bakio, según el método champenoise, Apardune, un espumoso a base uvas hondarribi zuri y munemahatsa. El txakoli Gorrondona es la base de este vino burbujeante del que apenas se facturan 1.000 litros al año.
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La experiencia y la especialización han convertido a Casa Nicolás en un lugar de obligada peregrinación donde la carne se mira con lupa. Pedro Ruiz lleva treinta años seleccionando escrupulosamente el género, a simple vista, y comandando esa parrilla donde no más se arriman chuletas.
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Iñaki Otegi elabora en Astigarraga una exclusiva sidra naturalmente dulce emparentada con la ice cider canadiense. Una delicia que envejece en barrica, nada tiene que ver con el resto de sidras guipuzcoanas y se degusta en los restaurantes gastronómicos.
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Félix y Martín Ajuria desafían a los temores y al infausto recuerdo de la neumonía atípica al incorporar semillas de colza a la alimentación de sus ovejas latxas, con cuya leche elaboran un queso de lo más rico: Kerixara. Los hermanos señalan las muchas ventajas de la planta y aprovechan su aceite como combustible.
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El cocinero donostiarra celebra 40 años con el mandil puesto y lo celebramos con su Gran Menú Degustación. Poco amigo de la improvisación, su obra muestra su deuda con la escuela francesa y exhibe la precisión milimétrica propia de la pastelería. Compleja pero muy bien pensada, su cocina no deja cabos sueltos y permite disfrutar con cada bocado.
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Un post con rutas para conocer Gorbeialdea con comienzo en la localidad de Areatza y con parada y fonda en el Hotel Balneario Areatza para disfrutar de una alubiada canónica.
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Sabino Zelaia capitanea una nave sin cocina que ha sabido armar una oferta gastronómica atractiva y aseada a base, principalmente, de embutidos, quesos y conservas. A falta de elaboraciones, se esfuerza en que primen el producto y la sencillez.
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El bacalao, que alivió los rigores de la larga Cuaresma católica y llenó las despensas de las clases menos pudientes, protagoniza ahora una exposición en el Museo Naval de Donostia y un menú especial en Bodegón Alejandro.
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No me vengan más con que la comida vegana es necesariamente aburrida y/o insípida. Aquí el tofu, el seitán, el falafel y demás cogen vuelo, cobran diversión y sabor merced a numerosas guarniciones y salsas que aportan contrastes, matices y un extra de swing especialmente atractivo en las propuestas con regusto picante.
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El juego visual, cromático, aromático y gustativo que proponen Aizpea Oihaneder y Xabier Díez invita a girar el plato, observarlo desde distintas perspectivas, asomar la nariz, coger la correspondiente porción, procurando no destrozar el resto de la composición, y disfrutar.
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Los menús de este restorán son dignos de señalar por precio y por el esfuerzo en ofrecer algo diferente con esa cocina sencilla, de base tradicional, marcada por la estacionalidad pero actualizada con toques modernos (de autor, dicen) y algún soplo internacional.
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