Cuco Álvarez, locuaz, erudito y socarrón, continúa al frente de La Bolera, opción prioritaria en Gijón cuando se trata de comer buena carne.
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Una finca dedicada a la cría y exhibición del buey y un restaurante especializado en su carne, pilares del «bueyturismo». Así llama la familia Guijarro a una iniciativa que aúna en Segovia gastronomía, cultura y turismo.
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A Freixenet 0,0 se le arrebata el alma mediante destilación por vacío a baja temperatura, una proeza técnica, pero un accidente organoléptico. La esperanza es el dispositivo de desalcoholización a demanda desarrollado por Alacarte Ventures.
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La última gran apertura en Gasteiz es un escaparate de fusión inteligente y sabrosa con escalas en Tailandia, Corea, Japón, USA, la street food y la magia del kamado.
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Aitor Arregi (Elkano, Getaria) se abre en canal, reflexiona en torno a conceptos como frescura, terroir marino y temporalidad, e imparte con naturalidad una clase magistral de historia y de conocimiento del medio marino, el producto, su preparación y su disfrute.
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Bodega Entrebancales trabaja en Arribes del Duero (Zamora) por ahondar en la recuperación de variedades de uva autóctonas en peligro de extinción. Con ellas hace Jimbro Puesta en Cruz, Jimbro 3 y Jimbro Bruñal.
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Recomendable menú del día donde no faltan platos de cuchara y se percibe honestidad, austeridad y aprecio por la tradición. Volveré sin premura, repetiré cuchara y helado, y cambiaré de vino.
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De Los Brezos a Ibidem. De la gasolinera a palacio. El cocinero cántabro, un tipo curioso, inquieto y aplicado con ojos de niño en la cocina, mantiene su carrusel de trampantojos en la nueva ubicación.
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Qué poquito nos hace falta para disfrutar. Bastan el fruto de nuestras huertas, buen vino y un humilde y nunca suficientemente ponderado txitxarro tratado con el debido respeto y habilidad.
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Es uno de los aperitivos más rotundos, voluptuosos, sabrosos, evidentemente untuosos y lamentablemente efímeros. La yema en cuestión se trufa in situ, a la vista del cliente, posada sobre una cuchara, y se cocina a la inversa.
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Aquí van unas pistas y sugerencias ordenadas alfabéticamente. Hay desde pintxos y bocadillos a asados, arroces y menús degustación, sin olvidar apañados menús del día y raciones de lo más variadas.
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No permitir levantar las persianas este fin de semana, con las cámaras llenas de género perecedero, denota torpeza y ensañamiento con un sector que es tractor de nuestra economía, imagen internacional, imán del anhelado turismo (maná post-industrialización) y orgullo del país.
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Tarta de queso La Viña (la receta). Para señalar en el mapa
Ramones. ‘Merry Christmas (I don’t want to fight tonight)’
Valenciano, por Ana Romera (Recetas para una cuarentena #72) lo
Ibidem (Castillo Siete Villas). La fantasía low cost de Rubén Abascal
Emegate. La polémica a cuenta del sandwich del Eme
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