Manitas y carabinero. La receta del Batzoki de Miribilla (Bilbao)

Mar 24, 21 Manitas y carabinero. La receta del Batzoki de Miribilla (Bilbao)

Publicado por en Bilbao, Bizkaia, Destacado, Euskadi, Recetas

El plato de manitas de cerdo con carabinero es uno de los valores seguros en el Batzoki de Miribilla, donde el crustáceo también se prepara con guiso de callos, morros y oreja. Logramos que Igor Ruiz nos dé la receta.

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Los huevos de Eneko Atxa

Nov 17, 20 Los huevos de Eneko Atxa

Publicado por en Bizkaia, Destacado, Euskadi, Recetas

Es uno de los aperitivos más rotundos, voluptuosos, sabrosos, evidentemente untuosos y lamentablemente efímeros. La yema en cuestión se trufa in situ, a la vista del cliente, posada sobre una cuchara, y se cocina a la inversa.

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Tomates rellenos fríos, por Uve (Recetas para una desescalada #94)

Jun 18, 20 Tomates rellenos fríos, por Uve (Recetas para una desescalada #94)

Publicado por en Destacado, Recetas

Una receta de tomates rellenos y fríos, a sabiendas de que calentitos y gratinados dan mucho juego también. Pero esta vez buscamos una forma no tan evidente de vender ensalada, de comer lo mismo pero con más gracia.

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Croquetas de jamón ‘Támesis’, por David García Pereda (Recetas para una desescalada #92)

Jun 14, 20 Croquetas de jamón ‘Támesis’, por David García Pereda (Recetas para una desescalada #92)

Publicado por en Destacado, Madrid, Recetas

El chef del Corral de la Morería nos regala la receta de esas croquetas de jamón que dieron buena prensa a la cafetería Támesis, el bar restaurante de su familia en Bilbao. Prepárate a bolear.

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Vitello tonnato Dos Pebrots, por Albert Raurich (Recetas para una cuarentena #87)

May 15, 20 Vitello tonnato Dos Pebrots, por Albert Raurich (Recetas para una cuarentena #87)

Publicado por en Barcelona, Destacado, Recetas

Como la venganza, el vitello tonnato se sirve frío. Albert Raurich, exjefe de cocina de elBulli ahora al mando de Dos Palillos y Dos Pebrots, lleva a su terreno este verdadero clásico de la gastronomía italiana que en origen consiste en aunar carne de vacuno y una salsa donde manda el atún.

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Huevo con guisante lágrima, alcachofa y espárrago, por Unai Campo (Recetas para una cuarentena #80)

May 04, 20 Huevo con guisante lágrima, alcachofa y espárrago, por Unai Campo (Recetas para una cuarentena #80)

Publicado por en Bilbao, Bizkaia, Destacado, Euskadi, Recetas

Huevo ecológico de Orduña con guisantes lágrima, alcachofas y espárragos es la propuesta primaveral y exultante del cocinero del restaurante Porrue (Bilbao) para apoyar a nuestros productores.

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Hojaldres de txistorra y morcilla, por Uve (Recetas para una cuarentena #79)

May 03, 20 Hojaldres de txistorra y morcilla, por Uve (Recetas para una cuarentena #79)

Publicado por en Destacado, Recetas

Extiende la masa de hojaldre del súper, enrolla media txistorra y morcilla de Burgos; trocea y al horno. Un aperitivo sencillo de lo más aparente. Palabra de Uve.

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Ropa vieja, por Nelson Pérez (Recetas para una cuarentena #78)

May 02, 20 Ropa vieja, por Nelson Pérez (Recetas para una cuarentena #78)

Publicado por en Canarias, Destacado, Recetas

El patrón del restaurante Nelson (Agüimes) te enseña a preparar su ropa vieja insular, un guiso de aprovechamiento al día siguiente del puchero canario.

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Molleja de ternera a la brasa y almendrada, por David García Pereda (Recetas para una cuarentena #73)

Abr 29, 20 Molleja de ternera a la brasa y almendrada, por David García Pereda (Recetas para una cuarentena #73)

Publicado por en Destacado, Madrid, Recetas

El cocinero del Corral de la Morería (Madrid) te anima a encender el kamado para ahumar esta molleja de ternera a la brasa y almendrada con un zumo concentrado de cebolla roja.

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Valenciano, por Ana Romera (Recetas para una cuarentena #72) lo

Abr 28, 20 Valenciano, por Ana Romera (Recetas para una cuarentena #72) lo

Publicado por en Destacado, Mueble Bar, Recetas

¿Es valenciano el valenciano? ¿Es postre el valenciano, o es un combinado? ¿Prefieres esperar a que el helado se derrita, o eres de los que meten la cucharilla cuando el mantecado aún mantiene la textura?

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Falda de ternera breseada, por Arturo García (Recetas para una cuarentena #71)

Abr 27, 20 Falda de ternera breseada, por Arturo García (Recetas para una cuarentena #71)

Publicado por en Bizkaia, Destacado, Euskadi, Recetas

A carne suave con mantequilla, verduras y hierbas. Y a tostado. A eso huele la falda de ternera breseada que propone el cocinero de Willows (Getxo), según receta aprendida en el restaurante Río Asón.

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Croquetas de perretxiko, por Leandro Gil (Recetas para una cuarentena #70)

Abr 27, 20 Croquetas de perretxiko, por Leandro Gil (Recetas para una cuarentena #70)

Publicado por en Destacado, Navarra, Recetas

Vuela alto Leandro en La Biblioteca (Pamplona) con su personal reinterpretación de la verdura. Otorga protagonismo a lo vegetal con producto de temporada y el poso de la “cocina de la abuela”, cimiento de su cocina tradicional actualizada.

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