Amarako Abadia y sus paredes cubiertas de libros suspendidos y entrelazados, con cordel; uno puede ojear a modo de entretenimiento sus portadas, descolgar el volumen que más le interese para leerlo allí mismo, e incluso llevárselo a casa.
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Es curiosa, o no tanto, la admiración de los maestros de la nueva cocina, los gurús de las emulsiones y las mezclas imposibles, por la sencillez. José Carlos Capel tuiteaba hace unos días lo siguiente: «@JCCapel: Detalle entrañable Arzak: me gusta cocina moderna pero nada comparable a mojar pan (lo dice mojando jugo chuletón)». Y mi última visita al Mirador de Ulía se cerró con una conversación en la que el cocinero Rubén Trincado nos recomendó con énfasis la tortilla del bar Begihaundi, de Pasai San Pedro (Arraunlari kalea, 36). Mostraba su estupefacción porque tal manjar pueda salir de la mera unión de patata y huevo. Y se rendía ante la pericia de la cocinera. Sin estrella, pero mayúscula, a su juicio. Si Rubén nos dice id, nosotros vamos, así que hace unos días nos montamos en el coche, nos confundimos de Pasajes y tomamos el bote de San Juan (Pasai Donibane) a San Pedro (70 céntimos) para hincar el diente a la susodicha tortilla. Llevábamos el estómago regular, merced a la ingesta de unas patatas fritas británicas, de packaging atractivo pero contenido asaz acartonado, y a la grasilla del foie a la plancha del donostiarra bar Alcalde. Y, la verdad, el austero pintxo del Begihaundi fue mano de santo. Siempre en formato de pequeño bocadillo, o pulga, allí se despacha una tortilla consistente, pero bien agradable en su paso por el paladar. Sápida, pese a no incluir cebolla (!!), mullida y con buen punto de sal. Buen complemento para el disco de nuestro admirado Ruper Ordorika que amenizó nuestra estancia. Los pescadores se acercaban a la corta barra (al fondo hay varias mesas) para comprar latas de cerveza, los habituales se despedían aio, guipuzcoano cerrado, en vez de agur… ¿Y el precio? Dos pintxos (formato bocadillo, ya se ha dicho) y un botellín de Estrella Galicia, 4,20€. Café solo, 1,15€. ¿Merece la pena desplazarse hasta Pasaia con la sola intención de comer la tortilla del Begihaundi? Si estás San Pedro, merece la pena desplazarse...
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Conocemos dos bares que tienen el techo lleno de estrellas. Uno nunca cierra, es la antesala del dolor. Otro es el Baviera, cuyos regentes tienen la costumbre de echar la persiana a diario para ir a dormir. Por eso hay que aprovechar las horas de apertura para comer su tortilla de patata, un pintxo que añadimos al mapa que estamos trazando por Bilbao, y en el que ya figuran los ofrecidos por el bar Izaro y la Cafetería del Ensanche (Kepa Landa). Tortilla fina y jugosa, la que nos ocupa esta vez. Sin cuajar del todo. Y con cebolla, como tiene que ser. Normalmente, antes del mediodía (al menos), se puede comer templada, recién hecha. Café solo y pintxo, salen por el nada módico precio de 3,10€. La tortilla entera, para llevar, la despachan por 10 euros. Y es de suponer que hará buenas migas con las gildas de aceituna rellena, anchoa en salazón y pimiento picante de Mendavia, otra especialidad que por lo visto llaman «fogueo», y con las gruesas empanadas de bonito y tómate que destacan en su barra. ¿Dónde? En el bar Baviera. En General Concha, 8. Cerca del bar Eme, en la acera de enfrente. (va completando su ruta de tortillas, Igor Cubillo) Igor CubilloPeriodista y gastrósofo. Economista. Equilibrista (aunque siempre quiso ser domador). Tras firmar durante 15 años en el diario El País, entre 1997 y el ERE de 2012, Igor Cubillo ha logrado reinventarse y en la actualidad dirige la web Lo que Coma Don Manuel y escribe de comida y más cuestiones en las publicaciones Guía Repsol, GastroActitud, Cocineros MX, 7 Caníbales, Gastronosfera y Kmon. Asimismo, vuelve a firmar en El País y es responsable de Comunicación de Ja! Bilbao, Festival Internacional de Literatura y Arte con Humor. También ha dirigido todas las ediciones del foro BBVA Bilbao Food Capital y fue responsable de la programación gastronómica de Bay of Biscay Festival. Vagabundo con cartel, se dobla pero no se rompe, hace las cosas innecesariamente bien y ya...
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En Orio Gastronomía Vasca estaba en Donosti, con sus barras y paredes de madera, una trainera gigante colgando del techo, vasos de txakoli, y una barra a reventar de suculentos pintxos.
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La Calle Ancha, arteria más transitada de Punta Umbría, está ciertamente repleta de tascas, bares y/o restaurantes que ofrecen coquinas, gamba de Huelva, jamón, etcétera, etcétera. En la mayoría de los casos, sin ningún refinamiento. Así, cualquier iniciativa que permita distinguirse de la feroz competencia, llamar la atención del paseante del modo que sea, se antoja oportuna. Unos tiran la calidad y ofrecen pelotazos de gambas + cerveza a precios de ganga, oiga; otros, léase el bar-restaurante El Marinero, colocan a la altura del número 61, en mitad de la vía, la reproducción de un marinero (claro), de tamaño real, con un barril al hombro. Y junto a él una muestra del género y un cartelón con los precios: su gamba al ajillo, 7,50 euros; su cigala de la costa a la plancha, 9 los 100 gramos; su coquina de nuestra playa, 9; su choco, su pijota, su acedía, su tortillita de camarón, su pavía de merluza… (Cuchillo) * Lo Que Coma Don Manuel coloca en la sección Bienvenidos aquellos muñecos, carteles y dibujos que, con cierta gracia, nos dan la bienvenida a restaurantes, bares, bistrós, tabernas, chigres, sidrerías y demás locales hosteleros que tanto nos gusta visitar. Esperamos sus aportaciones, apreciados lectores * El marinero de El Marinero, Punta Umbría (foto: Igor Cubillo) CuchilloEs el pequeño de los Cubillo Brothers. Nació en 1991, en el mismo Bilbao, es más de salado que de dulce y acostumbra a disociar, con lo cual cambia de apariencia física con frecuencia. Como Robert de Niro antes de rodar Toro Salvaje, pero a lo tonto, por la cara. Él es más de toro tataki. Aprendió pronto que Dow Jones no es un cantante, le incomoda la fama de criticón, pues siempre ha sentido simpatía por el débil, y una máxima guía su proceder: «más vale que zozobre, que no que zofarte…». Católico practicante, que no celebrante, en su bautizo el párroco ofició vestido de Elvis, cantó himnos y salmos, y entonó el ‘Burning Love’. Vio la luz el...
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¿Qué tienen las placas de las calles de Bilbao, que hasta Raimundo Sarriegui hubiera querido tener una con su nombre?
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El bocadillo de jamón del Loreto. Vaya y pídalo con tomate, finamente loncheado, y en versión crocante; se lo servirán en un pan enorme, aunque caliente y quebradizo, levemente untado en aceite.
leer másEl Galeón lo protege una bonita sirena que ha perdido, por acción de la erosión urbana o de un estúpido, la concha de vieira que antaño cubría su seno izquierdo.
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Dos carteles corrientes y molientes anuncian desayunos y plato del día, flanqueando la entrada al local, pero en una ventana asoma la vaca de la imagen. Que te da la bienvenida a Café Bar Iruña.
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El Bar Jaime deposita en el platito una sabrosa y sencillísima galleta tradicional de La Luarquesa, casa asturiana, fundada en 1896, que utiliza en su elaboración harina de trigo, mantequilla, azúcar, huevo, avellanas y sal; nada de jarabes, dextrosa, gasificante, aromas…
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Este cocinero alzaba el pulgar de su mano derecha en la puerta del Snack Bar Capricho, al tiempo que con su izquierda mostraba una pizarra donde se anunciaban bifanas, cachorro, lingueirao, camarao, almêijoas y tostas.
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En el Hiruko, un bar muy cool con la gruesa puerta de entrada como única abertura al exterior, ofrecen raciones, bocatas, pinchos, vinos variados riojanos y ‘buenos gin tonics’, como los anuncian en una pizarra en la calle.
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Ibidem (Castillo Siete Villas). La fantasía low cost de Rubén Abascal
Quique Dacosta 🔪🔪🔪🔪🔪💎 Es bello, es suculento, es emocionante
Tarta de queso La Viña (la receta). Para señalar en el mapa
10 restaurantes de Bizkaia
Muelle Barria (Zierbena). La cola, el machote y la sempiterna condescendencia ante lo popular
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