Es sencillo sentirse a gusto en tabernas así, donde uno acude desnudo de pretensiones. Casas sin ínfulas. Modestas. Económicas. Antañonas. Sin cuidado interiorismo. Con historia. De verdad.
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Más duración, un nuevo espacio, apuesta por la internacionalización con protagonismo de México y Japón… Así será Miniature Pintxos Congress, III Jornadas de Alta Cocina en Miniatura, a celebrar desde el sábado en Murgia (Álava).
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¿Por qué el Bistró del célebre museo no es un referente gastronómico para los bilbaínos? Sus responsables pretenden atraer al público local con sabores reconocibles y varios menús, incluido un degustación irregular que cotiza a 55,55€, con maridaje. Too much, que diría Trueba.
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El dibujante pamplonés ha dejado de ser director creativo de Kukuxumusu, la fábrica de ideas y dibujos que creó en 1989, y ha creado Katuki Saguyaki, una nueva empresa que apuesta por el “humor surrealista inteligente”. Hablamos con él de comida y dibujos.
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Este libro pretende incentivar el consumo y brindar alternativas en la preparación de brasiláceas, puerros y hortalizas “de guardar”, que es lo que toca ahora. Los autores defienden la referida temporalidad, invitan a ponerse al día en horticultura y dan a conocer 80 recetas con esos protagonistas.
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Con sobrado buen gusto y sin ínfula alguna, esta taberna del Casco Viejo sirve los pinchos más representativos de la villa. Se distingue de aquellos despachos de nuevo cuño donde prima el diseño y se descuida lo realmente relevante, la bebida, la comida y las personas.
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El restaurante de José María Ruiz Benito, exponente de la cocina de producto, es uno de los mejores lugares del mundo para degustar cochinillo. Regarlo con vino Pago de Carraovejas, también de su propiedad, es todo un ejemplo de armonía.
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Millencolin, estandarte del skate punk, ha roto siete años de silencio con la edición de ‘True brew’, su álbum más comprometido. Entrevistamos a su cantante y compositor antes de que el grupo sueco actúe en Vitoria, Madrid y Barcelona.
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La conservera vizcaína comercializa bajo el lema Abrir & Zampar (Open & Relish) latas con fundamento, recetas vascas e italianas listas para degustar, aunque uno se encuentre en el lugar más inverosímil, sin el botón del microondas a mano.
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En Montecalvo, entre Urdaibai y Urkiola, Resurrección Mandaluniz ofrece comida sencilla, tradicional y muy honesta, coronada por sabores de siempre y elaborada con productos de proximidad.
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Polifacético, combativo, internacional… El artista irunés vuelve a la línea del frente artístico con ‘Nola?’, álbum donde abraza los sonidos de Nueva Orleans. Con la excusa, hablamos de gastronomía exclusivista, de esa sopa de arroz llamada gumbo, de la salsa zatarain, de comida mexicana, siria y libanesa, de música jamaicana y cubana, de turbocapitalismo… Hasta de Arnaldo Otegi, mire usted.
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Rubén Trincado ha concebido el menú ‘¿A qué sabe Donosti?’ tirando de un hilo que arrastra estampas y memorias de su ciudad. Una propuesta gastronómica con vocación de emocionar principalmente al público local, aquel que ha frecuentado los bares de la ciudad, sus paseos, sus hábitos. Un disfrute garantizado también para el extraño, que se sentirá como en casa.
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La bodega Doniene Gorrondona elabora en Bakio, según el método champenoise, Apardune, un espumoso a base uvas hondarribi zuri y munemahatsa. El txakoli Gorrondona es la base de este vino burbujeante del que apenas se facturan 1.000 litros al año.
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¿Te toca cocinar esta Navidad? No te la juegues, estas fechas están vinculadas a determinados sabores, aromas y texturas. Si celebramos el nacimiento de Jesucristo, hagámoslo como Dios manda, con un menú costumbrista, copioso, espléndido y consecuente.
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El grupo toledano de pop rock Veintiuno se presenta con una historia «de desamor y canibalismo», en la que se canta, se discute, se cocina, se limpia la sangre y se come. Mujer, deja de pensar en él y emplata ya esa carne, ¡que se está recociendo en la sartén!
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La experiencia y la especialización han convertido a Casa Nicolás en un lugar de obligada peregrinación donde la carne se mira con lupa. Pedro Ruiz lleva treinta años seleccionando escrupulosamente el género, a simple vista, y comandando esa parrilla donde no más se arriman chuletas.
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Iñaki Otegi elabora en Astigarraga una exclusiva sidra naturalmente dulce emparentada con la ice cider canadiense. Una delicia que envejece en barrica, nada tiene que ver con el resto de sidras guipuzcoanas y se degusta en los restaurantes gastronómicos.
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Disfruta de una vuelta de tuerca a la casquería, de la mano de Francis Paniego. Un alarde de sutilidad su paseo por el lado más bestia de nuestro patrimonio culinario. Desde las mismas entrañas.
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Félix y Martín Ajuria desafían a los temores y al infausto recuerdo de la neumonía atípica al incorporar semillas de colza a la alimentación de sus ovejas latxas, con cuya leche elaboran un queso de lo más rico: Kerixara. Los hermanos señalan las muchas ventajas de la planta y aprovechan su aceite como combustible.
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El cocinero donostiarra celebra 40 años con el mandil puesto y lo celebramos con su Gran Menú Degustación. Poco amigo de la improvisación, su obra muestra su deuda con la escuela francesa y exhibe la precisión milimétrica propia de la pastelería. Compleja pero muy bien pensada, su cocina no deja cabos sueltos y permite disfrutar con cada bocado.
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