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Tigres, por Rebeca Hernández (Recetas para una cuarentena #44)

Abr 11, 20

Publicado por Rebeca Hernández en Destacado, Madrid, Recetas

Los tigres de Rebeca, la cocinera de La Berenjena, son mejillones napados con esa bechamel que le dejaban rebañar de niña en la sartén y empanados con huevo y panko. Un clásico de nuestras barras, se llame tigre, montería, mejillón relleno, raqueta o croqueta de mejillón.

Chicharro marinado en aceite de hierbas provenzales, por Gerardo Maza (Recetas para una cuarentena #43)

Abr 10, 20

Publicado por Gerardo Maza en Destacado, Recetas

Las preparaciones con nervio de Gerardo Maza son sencillas, de fácil elaboración, estética cuidada y contemporánea, y sabrosura asegurada. Y, muy importante, incorporan ingredientes cotidianos. De muestra, un botón: este chicharro marinado en aceite de hierbas provenzales, crema de zanahoria cítrica y chorizo ibérico.

Guisantes rehogados con yema de huevo, por Eduard Xatruch (Recetas para una cuarentena #42)

Abr 10, 20

Publicado por Eduard Xatruch en Barcelona, Destacado, Recetas

Eduard Xatruch (Disfrutar, Compartir) nos regala esta receta de guisantes rehogados con yema de huevo, fórmula oportunísima ahora que la primaveral perla verde está en su mejor momento.

Auténtico salmorejo cordobés (Recetas para una cuarentena #40)

Abr 08, 20

Publicado por Igor Cubillo en Andalucía, Córdoba, Destacado, Recetas

¿Tienes tomates a mano? Aprende a preparar auténtico salmorejo cordobés, pariente de la porra antequerana, de la coña de Adamuz, del salmorejo jarote, del canario y del manchego, del arranque roteño…

Begihaundi asado con muselina de ajo negro, por Beñat Ormaetxea (Recetas para una cuarentena #38)

Abr 07, 20

Publicado por Beñat Ormaetxea en Destacado, Recetas

Prepara de una manera diferente el calamar: begihaundi asado y reposado con muselina de ajo negro y crujiente de sus tintas. La fórmula de Beñat Ormaetxea, jefe de todo en Jauregibarria (Amorebieta).

Albóndigas a lo amarillo, por Rebeca Barainca y Jorge Asenjo (Recetas para una cuarentena #37)

Abr 07, 20

Publicado por Rebeca Barainca y Jorge Asenjo en Destacado, Donostia-San Sebastián, Euskadi, Gipuzkoa, Recetas

Las albóndigas en salsa amarilla son una preparación típica andaluza que los cocineros de Galerna (San Sebastián) adaptan con descartes de lubina. Su abuela las hacía de pollo.

Verdel escabechado, por Joseba Irusta (Recetas para una cuarentena #36)

Abr 06, 20

Publicado por Joseba Irusta en Bizkaia, Destacado, Euskadi, Recetas

Viva nuestro escabeche. Aprende a aplicar esta técnica de conservación de alimentos mediante su cocinado en una solución de vinagre. Empieza con unos verdeles, de la mano del cherif de Gure Etxea taberna.

Potaje de garbanzos, estilo Daniel García (Recetas para una cuarentena #35)

Abr 06, 20

Publicado por Daniel García en Bilbao, Bizkaia, Destacado, Euskadi, Recetas

Una legumbre humilde, popular y muy versátil. Poca broma con el garbanzo y menos aún con el delicioso potaje que nos enseña y regala Daniel García, de Zortziko (Bilbao, Bizkaia maitea).

Carrilleras de ternera al vino tinto, por Javi Sierra (Recetas para una cuarentena #33)

Abr 05, 20

Publicado por Javi Sierra en Araba-Álava, Destacado, Euskadi, Recetas

Cocineros con soles y estrellas acostumbran ya a ofrecer carrilleras en sus menús, y lo que te rondaré morena… Siéntete un chef del recopetín preparando en casa unas de ternera al vino tinto de Rioja Alavesa, con cremoso de patata, siguiendo las detalladas instrucciones, trucos y recomendaciones de Javi Sierra (Juego de Cartas, Capricho de Baco).

Pastel de pescado con langostinos y mahonesa de eneldo, por Sergio Humada (Recetas para una cuarentena #32)

Abr 04, 20

Publicado por Sergio Humada en Destacado, Euskadi, Gipuzkoa, Recetas

Sergio Humada, ex jefe de cocina de Via Veneto, ha regresado a Gipuzkoa para poner en marcha Casa Humada. Lo celebramos con un telegrama y esta receta.

Crema de patata con trufa y huevo, por Félix Manso (Recetas para una cuarentena #31)

Abr 04, 20

Publicado por Félix Manso en Destacado, Euskadi, Gipuzkoa, Recetas

Patata, huevo y ¡trufa! para celebrar que por fin es sábado. Seguimos encerrados, pero con esta receta de Félix Manso, güisqui y un casete te puedes montar un guateque. Qué desmadre (

Foie con fresas a la pimienta verde, por Unai Fernández de Retana (Recetas para una cuarentena #30)

Abr 03, 20

Publicado por Unai Fernández de Retana en Destacado, Euskadi, Recetas

Foie, fresas, zumo de naranja, azúcar y pimienta verde es todo lo que necesitas para elaborar este plato de Unai Fernández de Retana (El Clarete) que se intuye sabroso e incluso afrodisíaco.