Los tigres de Rebeca, la cocinera de La Berenjena, son mejillones napados con esa bechamel que le dejaban rebañar de niña en la sartén y empanados con huevo y panko. Un clásico de nuestras barras, se llame tigre, montería, mejillón relleno, raqueta o croqueta de mejillón.
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Las preparaciones con nervio de Gerardo Maza son sencillas, de fácil elaboración, estética cuidada y contemporánea, y sabrosura asegurada. Y, muy importante, incorporan ingredientes cotidianos. De muestra, un botón: este chicharro marinado en aceite de hierbas provenzales, crema de zanahoria cítrica y chorizo ibérico.
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Eduard Xatruch (Disfrutar, Compartir) nos regala esta receta de guisantes rehogados con yema de huevo, fórmula oportunísima ahora que la primaveral perla verde está en su mejor momento.
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El cocinero de Takatak te muestra cómo preparar unas sabrosas pochas con hongos con las cuales aportar reparadoras cucharadas de calor a este confinamiento.
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¿Tienes tomates a mano? Aprende a preparar auténtico salmorejo cordobés, pariente de la porra antequerana, de la coña de Adamuz, del salmorejo jarote, del canario y del manchego, del arranque roteño…
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«Un modesto risotto con lo que teníamos por casa estos días». Así presenta el cocinero de Kokotxa (Donostia) su contribución a nuestra serie cuarentenal, junto a un socorrido puré de boniato.
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Prepara de una manera diferente el calamar: begihaundi asado y reposado con muselina de ajo negro y crujiente de sus tintas. La fórmula de Beñat Ormaetxea, jefe de todo en Jauregibarria (Amorebieta).
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Las albóndigas en salsa amarilla son una preparación típica andaluza que los cocineros de Galerna (San Sebastián) adaptan con descartes de lubina. Su abuela las hacía de pollo.
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Viva nuestro escabeche. Aprende a aplicar esta técnica de conservación de alimentos mediante su cocinado en una solución de vinagre. Empieza con unos verdeles, de la mano del cherif de Gure Etxea taberna.
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Una legumbre humilde, popular y muy versátil. Poca broma con el garbanzo y menos aún con el delicioso potaje que nos enseña y regala Daniel García, de Zortziko (Bilbao, Bizkaia maitea).
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Abres el congelador y debajo del paquete de guisantes, justo detrás de la crema de espinacas, asoma tímidamente ese rollo de masa de hojaldre que adquiriste en un momento de subidón. Rescátalo y coge azúcar, ya tienes material y excusa (y receta de Uve) para hacer unas infalibles palmeritas de hojaldre.
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Cocineros con soles y estrellas acostumbran ya a ofrecer carrilleras en sus menús, y lo que te rondaré morena… Siéntete un chef del recopetín preparando en casa unas de ternera al vino tinto de Rioja Alavesa, con cremoso de patata, siguiendo las detalladas instrucciones, trucos y recomendaciones de Javi Sierra (Juego de Cartas, Capricho de Baco).
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Tarta de queso La Viña (la receta). Para señalar en el mapa
Ibidem (Castillo Siete Villas). La fantasía low cost de Rubén Abascal
Emegate. La polémica a cuenta del sandwich del Eme
Las 11 gildas más locas y sabrosas
Carrilleras de ternera al vino tinto, por Javi Sierra (Recetas para una cuarentena #33)
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