La Gresca es iniciativa de una serie de jóvenes que configuran en Donostia una oferta global con matices digamos alternativos, pasión por los vinos naturales, un mobiliario austero y ningún boato.
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Le Parc à Huîtres se ha ganado un hueco en el desván de nuestro aprecio con una batería de mariscos en la que nunca faltan ostras de distintos tamaños, procedencias, precios y calidades.
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‘Gastronomía flamenco-punk’, un recetario singular, nada academista, que hunde su sumario en las raíces culinarias andaluzas y reivindica la gastronomía como disparo de libertad.
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En Kromatiko emplatan con donaire, sentido y originalidad una fusión sin confusión que reserva espacio en la fotografía al paisaje que les rodea y cobra vuelo con influencias fundamentadas de distintas latitudes.
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Granada es un establecimiento pequeño y austero gobernado por un afable armenio instalado en el País Vasco francés. Cuenta con un estante a modo de tienda mínima y despacha blitts, lavash y ensaladas.
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A Calp arriban una docena de barcos y en su lonja se subastan cada tarde unas 600-700 cajas. Lo más capturado, la gamba blanca de Calpe.
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El chef bilbaíno Josemi Olazabalaga regresa a primera línea como chef ejecutivo de Kanala Beach. ¿Qué? «Un gastronómico, arrocería, hamburguesas de angus y de ciervo (que están de muerte), desayunos para ciclistas y un chillout”, Ah.
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La bodega Agustí Torelló Mata adopta el nombre comercial de Celler Kripta, para diferenciarse de los demás Torellós del ramo y ligar aún más su imagen a las bondades de su producto estrella, Kripta.
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La nueva especialidad del restaurante Zurekin (Bilbao) es el roll, esa suerte de comida rápida que empareda salsa y sabrosura en pan brioche.
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Basque by Eneko Atxa constituye un ligero consuelo para quien no pueda afrontar el desembolso que exige Azurmendi y representa una buena puerta de entrada al universo del chef, sabroso, detallista, enraizado y bello.
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El Paladar by Zuriñe García presenta una visión contemporánea de la culinaria vasca donde nadie cuestionará la autoría ni se empeñará en sugerir ascendencias. Zuriñe ha hecho borrón y cuenta nueva y vuela libre en un hotel sobrado de encantos que cada vez refuerza más su vínculo con la mejor gastronomía.
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Cumple un año la sucursal madrileña de El Puertito, el minúsculo, exitoso y pionero oyster bar puesto en marcha en Bilbao por Inaz Fernández allá por 2013.
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Te contamos cómo se elabora el pulpo seco, por si no tienes nadie que lo traiga desde Dénia, donde antaño secaban los cefalópodos en tendederos al sol, igual que la ropa.
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Pinchos morunos de cordero, patatas fritas ‘de verdad’, a la sartén, y unas chuletillas de cordero que están de rechupete, apuesta segura en el París, un baestablecimiento de barrio, recóndito, concurrido y singular.
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El chef Jesús Camacho aplica técnicas de pastelería a la cocina salada del restaurante Donaire.
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Baste Taberna (Getxo, Bizkaia maitea) es un templo del hedonismo más bullicioso donde los hermanos Cardoso aúnan buena música, comida, los mejores vinos y más arte.
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Desde la llegada de Pablo Loureiro, siempre es primavera en Casa Urola, un clásico de la Parte Vieja donostiarra donde se bordan las verduras y se le considera ejemplo de nobleza, regularidad, honestidad y talento.
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Carlos Unibaso es hoy el alma de El Rincón de Carlos (Bilbao, Bizkaia maitea), un modesto restaurante que, sin fastos ni autoproclamados toques de autor, se queda pequeño a diario debido a la demanda de un menú del día de 16’50 € donde nunca falta la «paella a nuestro estilo».
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Los Villares, restaurante donde ejerce Melania Cascante, adalid de la trufa y la micología, destila sencillez, naturalidad, sabrosura, tradición y verdad. No me extraña que su comedor lo frecuenten tanto currelas como curiosos deseosos de probar su variedad de tapas, cuando llega el fin de semana.
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Arzak comenzó siendo taberna y despacho de vinos, se convirtió en casa de comidas de la mano de Paquita Arratibel, lideró el movimiento de la Nueva Cocina Vasca con la astucia de Juan Mari y llegó a ser faro de la gastronomía internacional. Hoy se resiste a abandonar la cumbre.
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