Euskadi acumula méritos para albergar un gran congreso culinario y San Sebastián Gastronomika se postula, desde hace siete años, para adquirir tal condición. Mañana arranca una edición abierta a aromas, sabores y culturas de los cinco continentes.
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Jon Ayala (ganador del Campeonato Nacional de Parrilla 2015) ha decidido especializarse en carne de largas maduraciones en seco. Esas txuletas completan una oferta que insiste en la brasa e incluye un menú diario de lo más recomendable.
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Jairo Zavala ha sabido crecer, reinventarse y ganar altura como Depedro, proyecto personal luminoso, mestizo, apasionado, fronterizo y apátrida que bebe del folclor y canta al amor y al sufrimiento. Presenta disco (‘El pasajero’), reconoce su gusto por la cocina mexicana y la parrilla, y muestra su as en la manga: un plato de bacalao con cebolla sin bautizar.
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La finca de Hernani compagina producción de hortalizas ecológicas con labor experimental. El huerto terapéutico persigue la rehabilitación psicosocial y la reinserción de personas en riesgo de exclusión social (presidiarios, afectados por enfermedad mental…).
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No hablamos de una bebida que haya que reservar exclusivamente para el postre o, peor aún, para cerrar el año. El cava es un vino complejo, sabroso, sugestivo, sensual y versátil, digno de reverencia, que hay que disfrutar a lo largo de todo el año, y con todo tipo de recetas.
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Un asador para toda circunstancia que se preocupa de tener género de calidad y derrocha buen gusto a la hora de prepararlo. Su cocina destila identidad vasca y en bodega cuenta con más de 400 referencias.
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Mertxe Bengoetxea e Iñigo Mas ofrecen en el Mercado de la Bretxa un carrusel de pintxos de estética atractiva, rico en contrastes, complementos y sabores, que llega a deslumbrar. Les gusta salsear, huyen de la monotonía y todo tiene sentido.
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Su carne acostumbra a lucir rechoncha, entera y lustrosa, y comparte protagonismo con hasta 16 salsas. Resulta que, tras recorrer buena parte del País Vasco francés probando ese mejillón tan socorrido y tan pequeño, los moules más sabrosos los he comido a este lado de la muga, sin necesidad de cruzar la frontera.
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El restaurante guipuzcoano lo regentan Izaro y Ugutz Rubio, hijos de Juanito Rubio (Rubiorena), pero está gobernado por los valores tradicionales de la cocina vasca, el respeto al producto y la sencillez, el camino más corto hacia la satisfacción culinaria.
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La cervecera guipuzcoana Mala Gissona, que dice recoger el viejo espíritu de los balleneros vascos, despacha en la capital de provincia más de 150 cervezas de diferente composición, procedencia, graduación y precio. Y, además, una de las mejores hamburguesas de la ciudad.
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Sorkunde y Gotzone, hijas de Gotzon, representan la tercera generación Longarai al mando del restaurante abierto en 1968. Orgullosas de su profesión, del legado de sus padres y de esas vistas a la playa, esos ‘lienzos’ que cubren los amplios ventanales, cuidan la tradición vizcaína y dan muy bien de comer.
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Málaga ha querido, y ha sabido, ponerse guapa. Te mostramos qué ver, qué hacer y, por supuesto, qué comer en una provincia con embrujo.
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La bodega Doniene Gorrondona, de Bakio, celebra sus 20 años de existencia con el lanzamiento de 600 botellas de Doniene XX, un rico txakoli criado sobre lías y envejecido en barrica de roble. Qué bueno.
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Todo lo que salga de cocina tiene que estar rico. Es el primer mandamiento de Paul Arrillaga al frente de este bar que continúa haciendo las delicias de sus clientes con buen producto, preparaciones originales, precios contenidos y servicio afable y diligente.
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En casa de Cirina González los grandes reclamos son la tortilla de patata poco hecha y el lechazo churro. En nuestra visita los errores no fueron pocos, la decepción tampoco resultó pequeña y termino hablando de la deriva del periodismo.
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El restaurante Egiluz propone en pleno Casco Viejo de Bilbao una cocina tradicional con el acento puesto en el producto y su temporalidad. Destaca su txuleta, y son muy demandadas las cazuelas de manitas, morros, callos, pilpil…
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En este restaurante donostiarra comandado por Ander Esarte, (ganador en dos ocasiones del Concurso Nacional de Parrilla) la txuleta se sirve a la parrilla, en croqueta, en pimiento relleno… Pero también es posible salir más que satisfecho de allí sin probarla.
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Bar de pueblo y restaurante de campanillas donde conviven cocina tradicional y de autor. Aquí alimentos y frutos con sabor cántabro son realzados con el toque especial del cocinero David Pérez.
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En la larga calle Ancha mandan, con honrosas excepciones, la fritura y la fritanga, el marisco de batalla, el engaño, el falso chollo. Por eso es un alivio encontrar ahí mismo un refugio como Beodo, un barcito de espíritu joven, sencillo, informal, moderno y moderadamente internacional con una oferta diferente.
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El rodaballo está en su mejor momento, desde el mes pasado, y este templo guipuzcoano es, sin duda, uno de los mejores asadores donde degustarlo. Se aprecia un aura especial, un culto al género y un conocimiento del mismo que convierten la experiencia en algo difícilmente comparable.
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