Raúl Cabrera, alias Pintxo, jefe de cocina de Ola Martín Berasategui (Bilbao), nos regala una receta de patatas con txitxikis, un plato sencillo, caliente, reconfortante, honesto y sabroso que, claro, te recordará a las patatas a la riojana.
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Carlos Zamora, cocinero y socio del grupo Deluz y Compañía, nos regala esta receta que une un pescado barato y una técnica sencillísima a reivindicar. A la mayor gloria de Francia.
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Charlamos con Alberto Ríos, gerente de Embutidos Ríos, el mayor fabricante que existe de morcilla de Burgos. La empresa de Villarcayo comercializa más de 30 referencias y sus novedades son una morcilla ecológica y otra, Veggies, destinada al público vegano.
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Levanta del sofá y rebusca en el frigorífico puerro, gambas y huevos. Con ajo, aceite, sal y sartén harás un revuelto sabroso y tan sencillo que ni tu madre querrá ayudarte a hacerlo.
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El lenguaraz cocinero argentino Paulo Airaudo (Amelia) propone recrear en nuestro domicilio el espíritu de su país. Unas sencillas empanadas de carne obran el milagro.
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Elvis fue un enamorado de la cocina sureña. Este pollo frito de Tennessee con pepinillos y salsa picante no te hará cantar como el rey del rock, pero puede ayudarte a conseguir su oronda figura.
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Con chipirón de lata. Receta de Pere Planagumà (Rom), bien simple, fácil, rápida, sabrosa y puede ser muy económica. Válida para tiempos de guerra y/o vagancia pura y dura.
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No tires la espina de la merluza, ni esos pocos trozos de sus lomos o la cabeza; te servirán para hacer unas sabrosas patatas en salsa verde, como muestra en vídeo Joseba Irusta (Gure Etxea taberna).
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Los confinados más diestros tienen todo un reto con los guisantes en dos tiempos con huevo de euskal oiloa, y jugo de champiñones y jamón, que propone Josemi Olazabalaga. El cocinero de Aizian (Bilbao) es un destaco valedor de la cocina vizcaína.
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Pablo Loureiro, responsable de Casa Urola (Donostia), te enseña a trabajar con espárrago fresco. Muestra claves y trucos para abordar con éxito el proceso completo, desde la limpieza al emplatado y la conservación, sin olvidar cocinado y acompañamientos idóneos.
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Txomin Gómez, del bar restaurante Lurrina (Bilbao), prepara el pisto a la bilbaína sin patata, para ahorrar tiempo, ingredientes e hidratos de carbono. Su versatilidad le permite ser tanto plato principal como guarnición de carnes y pescados. .
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El onigiri es una preparación japonesa que consiste en una bola de arroz rellena y mezclada de otros ingredientes, habitualmente con forma oval o triangular y envuelta en alga nori. Caben mil versiones diferentes. La que nos enseñan Zuriñe Kim y Aitor Etxenike, del inminente Kromatiko, es con conserva de bonito o atún.
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Verduras, patata, huevos, gambas y mahonesa se unen a ritmo de rock and roll en esta ensaladilla pergeñada por Mary Fernández, cocinera de Mesón El Centro (Puerto Vega).
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Se dice que es «la novia de los vascos», así que insistimos en las recetas con merluza, sabedores de que es un pescado muy socorrido en el País Vasco y fuera de él. Aprende a prepararlo con pimientos entreverados de la mano de Joseba Irusta (Gure Etxea, Getxo).
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Arroz, pollo, salsa de tomate, sal y caldo de pollo. No hace falta más para hacer un plato de lo más sabroso según la fórmula de José Ángel Sarachaga. Y, sí, aceptamos agua y pastilla deshidratada, dado que estás encerrado #quedateencasa
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Al fin y al cabo tenemos que reaccionar de alguna manera, si bien como antaño estaremos delante del Mercadona con una cartilla individual de racionamiento ante esta guerra fría.
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Gotzone Longarai, cocinera de Gotzon Jatetxea (Bakio), restaurante donde mandan los caldos, salsas y fondos, nos regala esta receta de merluza frita sobre begihaundi, uno de sus platos más demandados.
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Mikel Población, cocinero y copropietario de Atelier Etxanobe, propone animar el confinamiento con esta receta sencillísima que solo precisa microondas. Facil, rica y manchar cero. Qué más se puede pedir
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Se produce en Alfaro (La Rioja), a partir de viura, y es uno de nuestros vermús preferidos. Por su peculiar equilibrio entre atinado amargor y un dulzor nada melifluo ni forzado que redunda en cierta complejidad bien atractiva.
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¡Más garbanzos! ¡Es la guerra (contra el Covid-19! Hagamos más llevadero el encierro con esta receta de hummus de lo más sencilla: pocos ingredientes, todos a la vez en la batidora y en unos minutos, obtenemos un puré de textura suave, denso, rico en proteínas, vitaminas y fibra. Una joya, vamos.
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